alllessonmegumi

水ようかん・ベークドチーズケーキ


今日はベークドチーズケーキと水ようかんを作りました。

水ようかんに今回使用した凝固剤は寒天です。

他の凝固剤として、寒天・ゼラチン・カラギーナンなどがあり、

凝固温度や質感にそれぞれ特徴があるそうです。

・寒天

原料:海藻から抽出される多糖類

寒天:常温で凝固を保つ

特徴:少量でたくさんの液体を固めることができる

   

・ゼラチン

原料:豚や牛などから抽出した動物性タンパク質のコラーゲン 

凝固:体温で溶ける(25℃以上)

特徴:柔らかく、ぷるぷるとした食感

・カラギーナン

原料:海藻から抽出物する食物繊維(カラギーナン)

凝固:常温でかたまる

特徴:ぷるっとした弾力、透明度が高い

明代先生のレッスンでは初心者でも本格的なお菓子を作ることができます!

是非参加してみてください。




コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。