◇１月 オレンジ風味のフォレ・ノワール
◇２月バレンタイン
毎年恒例の新作チョコレート講座。昨年大好評だったベルガモットのミルクチョコバーション、華やかでリンとした香りの国産ベルガモットを使用します。ジンジャーとレモン（白ハート）、酸味と甘い香りの組み合わせの杏とジャスミンも作ります。各９個ずつ、合計２７個のお持ち帰り！
◇３月 イースターのショートケーキ ＜ガトー・ニ・ド・パック＞
イースター（復活祭）のお菓子「ガトー・ニ・ド・パック」を作ります。鳥の巣をイメージした伝統菓子です。今回はカスタードクリーム入りのコクのある生クリームでひと味違ったショートケーキ風。鳥の巣のようにかわいらしく仕上げます。
◇５月・７月・８月 グルテンフリーケーキ：米粉のロールケーキ
米粉を使って、ふわふわのロールケーキを作ります。カスタードクリームも米粉で作る、グルテンフリーケーキです。ロールケーキと米粉使いをマスターしたい方、是非ご参加下さい。
◇６月・７月・８月 パン新作講座
４種類のチーズを練り込んで大きく焼いた「フロマージュ・メランジェ」、もちもちの生地にチーズの美味しさが凝縮しています。
もう一品は紅茶の香りに自家製りんごのシロップ煮を合わせた「紅茶パン」、しっとりふわふわの菓子パン。
◇７月・８月 シフォンケーキ「チョコレート」「トマト」
濃厚だけどふわふわなチョコシフォンと軽食に使えるトマトシフォンを作ります。どちらも旧レシピからヴァージョンアップしました！チョシフォンは直径１７㎝を一台作ってお持ち帰り。トマトシフォンはマフィンカップで作ります。
◇８月・９月 「レモンタルト」「白ワインとレモンのジュレ」
滅茶苦茶甘くて酸っぱい！でも、滅茶苦茶美味しい！ 個性際立ついかにもフランス菓子の「レモンタルト」を一人一台作ります。サングリア風に香り付けした白ワインとレモンのヴェリーヌ（グラスデザート）もご紹介します。(授業時間約３時間）
◇８月 専科リバイバルA 「カマンベールチーズケーキ」他
毎年恒例の専科リバイバル、今年は２０１０年のお菓子をリニューアルしてご紹介 します。一度に３～４品、グループレッスンです。
カマンベールチーズケーキ
クリームチーズ入りのカスタードクリームとカマンベールのムースという２層の組み立てで、見た目もカマンベールの可愛らしいケーキ
チェリーとピスタチオの焼き菓子
ぐるぐる混ぜるだけの簡単焼き菓子。ピスタチオにチェリーの酸味が良く合います。
マドレーヌ・ジャポネ（柚子、酒粕）
フランス風のちょっとぽそぽそしたマドレーヌに和素材を合わせました。柚子と酒粕の２種類を作ります。
◇８月 専科リバイバルB 「米粉の胡麻のロールケーキ」他
◇９月・１０月 「スイートポテト」「チョコフィナンシェ」
シュクレ生地にサツマイモクリームを絞って焼いた上品なスイートポテトと、ガナッシュを入れたワンランク上のチョコフィナンシェ。ギフトに大人気です。（授業時間約３時間）
◇カヌレ（３種類）
今流行のカヌレ、プレーン、チョコ、抹茶（米粉）の３種類を作ります
◇１１月・１２月 「シュトーレン」と「トマトとツナのパン」
教室自慢のシュトーレンがリクエストにお応えして登場です！イチジク等のドライフルーツとナッツがいっぱいの自信作。２本お持ち帰りいただけます。
大人気の「トマトとツナ」パンも作ります！
◇１２月 新作「クリスマスケーキ」
バニラやキャラメル、桜の香りとも言われるトンカ豆の香りのマスカルポーネチーズムースにベリーのジュレを合わせました。ナッツ入りのビスキュイで食感をプラス。苺色のグラサージュには苺の自然の味と色によって作られたヴァローナの”まるでフルーツな”「インスピレーション・フレーズ」を使います。 ケーキサイズ 直径１５㎝：冷凍可