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ガトー・ブラン・ドゥ・ネージュ

今回のレッスンでは、「ガトー・ブラン・ドゥ・ネージュ」を作りました。
スポンジケーキにホワイトチョコレートクリームを挟み、生クリームでコーティング、仕上げにホワイトチョコレートコポーを乗せて仕上げるスイーツです。仕上げ用のクリームは洋酒入り、さらにスポンジ生地にも洋酒入りシロップを使用したレシピで、チョコレートの甘さと洋酒の風味が合わさってとてもおいしかったです。高級感のある味わいでした。
今回、洋酒の入ったシロップをうち、ケーキに香づけをしましたが、シロップを打つメリットは香り付け以外にも、・生地をしっとりさせる→スポンジに馴染むことで、ケーキがパサつかない、しっとりする。・生地に塗るクリームとの親和性を高くする→クリームと馴染むことで、ケーキ全体に一体感が出る。などがあるようです。
今回のレッスンも勉強になることが多くとても楽しかったです!

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