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どら焼き・チョコレートクリームパイ

今日のレッスンでは、どら焼きとチョコレートクリームパイを作りました。レッスンで和菓子に挑戦したのは栗饅頭に続き2回目でしたが学びがたくさんありました。
どら焼きの生地を作るポイントとして■上白糖を使用する(グラニュー糖よりもしっとりした生地に仕上がる)■生地を休ませてから焼く■生地の水分量を調整する際の見極めを教えていただきました。
今まで意識したことはなかったのですが、和菓子屋さんのどら焼きの生地を半分に割ると縦の線があります。これを「霜柱」といい、生地を作成した後に少し休ませてから焼くことで綺麗にできると聞きました。
また、チョコレートクリームパイのカスタードクリームにコーンスターチを入れることで、薄力粉のみよりもなめらかな仕上がりになるそうです。
材料や温度の少しの違いで仕上がりの印象が変わるお菓子は奥深くて学ぶほどおもしろいです!チョコレートクリームパイのブリゼ生地は他のパイやキッシュなどにアレンジもできるので、自宅でも作りたいです。

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