今日はベークドチーズケーキと水ようかんを作りました。
水ようかんに今回使用した凝固剤は寒天です。
他の凝固剤として、寒天・ゼラチン・カラギーナンなどがあり、
凝固温度や質感にそれぞれ特徴があるそうです。
・寒天
原料：海藻から抽出される多糖類
寒天：常温で凝固を保つ
特徴：少量でたくさんの液体を固めることができる
・ゼラチン
原料：豚や牛などから抽出した動物性タンパク質のコラーゲン
凝固：体温で溶ける(25℃以上)
特徴：柔らかく、ぷるぷるとした食感
・カラギーナン
原料：海藻から抽出物する食物繊維(カラギーナン)
凝固：常温でかたまる
特徴：ぷるっとした弾力、透明度が高い
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