◆2014年度 専科◆
師範科を修了した方を対象としたクラスです。
お菓子作りが好きでずっと学びたい方、仕事の為に新作情報が必要な方のために
お菓子業界の最新情報と教室の新作をお伝えします。
本科、研究科、師範科でお伝えできなかった定番お菓子も登場。

有名パティシエの講習会も行います。

毎年4月開講

メニューは毎年変わります。
また、教室の新作発表の他にタイムリーな話題提供を目的とする為、メニューは未定です。
募集は毎年師範科卒業生を対象に行います。
◆2014年度 日程   ・第1水曜日 10時〜、18時30分〜
 4/2, 6/4, 9/3, 11/5, 2/4
・第1金曜日 10時〜、14時〜
  4/4, 6/6, 9/5, 11/7, 2/6
・第1日曜日 10時〜、14時〜 
  5/6, 6/1, 9/1, 11/9, 2/1
★8月専科リバイバル特別講座 8/1,2,24
◆パティシエ講習会
興野シェフ講習会 11月3日


2014年度専科に登場するお菓子

このクラスは、最新の情報や教室オリジナルのお菓子、
師範科までにご紹介できなかった各国銘菓のご紹介です。
担当講師の研鑽と情報収集力と気まぐれで内容が決まるため、
直前まで何が出てくるまで分かりません。
ここでは順次、発表したお菓子を掲載いたします。

4月
ツィトローネン・シュニッテン


4月
ホワイトチョコとベリーの
タルトレット








6月
グレープフルーツチーズケーキ


6月
レーリュッケン(エコセ)




8月特別講座講
今年は2003年度〜2004年度専科のリバイバル

タルト・ショコラ

濃厚焼きチョコタルト





デリス・ショコラ

2種類のチョコムースとナッツ
の組合せ。とろけるチョコスポ
ンジとツヤツヤグラサージュ
がポイント

グオレンジとチョコのケイク

生姜やナッツも加えた
個性派焼き菓子




アンガディーネ

くるみとキャラメルがいっぱい
スイスの銘菓




バニラキプフェル

三日月形のサクサククッキー
ドイツ、オーストリアの
伝統菓子


ムース・ショコラブラン
自家製コンフィチュール入り

ホワイトチョコのムース
ミックスフルーツの自家製
コンフィチュールが美味

9月
トルテ・マルゲリータ


9月
抹茶小豆



★11月3日(水)アカシエ 興野シェフ特別講座
アカシエの興野シェフをお呼びして、
シェフの代表作2品を講習していただきました。

スペシャルゲストに桑原清次先生もお招きいただきました。


アントワネット

キャトルキャール・ブルトン




11月
シャルロット・ポム・ヴェール


11月
クラクラン・ショコラ、抹茶

2月
マカロン(柚子、抹茶、桜)

2月
エピスと無花果のプチガトー