◆２０１1年度　専科◆

師範科を修了した方を対象としたクラスです。 お菓子作りが好きでずっと学びたい方、仕事の為に新作情報が必要な方のために お菓子業界の最新情報と教室の新作をお伝えします。 本科、研究科、師範科でお伝えできなかった定番お菓子も登場。 有名パティシエの講習会も行います。 毎年４月開講 メニューは毎年変わります。 また、教室の新作発表の他にタイムリーな話題提供を目的とする為、メニューは未定です。 募集は毎年師範科卒業生を対象に行います。
◆２０１１年度　日程	・第１水曜日　１０時〜、１８時３０分〜 　　４／６， ７／６，　９／７，　１１／２，　２／１ ・第１金曜日　１０時〜、１４時〜 　　４／１，　７／１， ９／２，　１１／４ ，　２／３ ・第１日曜日　１０時〜、１４時〜 　　４／３，　７／３， ９／４，　１１／６ ，　２／５
◆パティシエ講習会 中川二郎氏（パティスリーキャロリーヌオーナーシェフ）による特別講習会 ６月３日（金）１３：００〜、１８：３０〜

２０１1年度専科に登場するお菓子 このクラスは、最新の情報や教室オリジナルのお菓子、 師範科までにご紹介できなかった各国銘菓のご紹介です。 担当講師の研鑽と情報収集力と気まぐれで内容が決まるため、 直前まで何が出てくるまで分かりません。 ここでは順次、発表したお菓子を掲載いたします。
			４月 米粉のフラワーロール	４月 米粉ミルククリームクッキー
中川二郎氏（パティスリーキャロリーヌオーナーシェフ）による特別講習会
中川シェフ			レイヌ	ボイゲル
７月 シャンパンと生姜のムース			７月 パレ・オ・レザン
８月特別講座講 今年は２００１年度専科のリバイバル＆新作です。
キャラメルとナッツの バターケーキ			タルト・ポワール・ ヴァン・ルージュ	カフェ・プラリネ
プルーンのバターケーキ			タルトレット・ノア	チェリーのブラバンター シュニッテン
９月 赤ワインのケーキ			９月 色々リンゴのショートケーキ
			１１月 ガトー柚子	１１月 エスカルゴパイ
２０１２年２月 フリュイ・デギゼ			２０１２年２月 クーロンヌ・ショコラ・ フランボワーズ