◆2011年度 専科◆
師範科を修了した方を対象としたクラスです。
お菓子作りが好きでずっと学びたい方、仕事の為に新作情報が必要な方のために
お菓子業界の最新情報と教室の新作をお伝えします。
本科、研究科、師範科でお伝えできなかった定番お菓子も登場。

有名パティシエの講習会も行います。

毎年4月開講

メニューは毎年変わります。
また、教室の新作発表の他にタイムリーな話題提供を目的とする為、メニューは未定です。
募集は毎年師範科卒業生を対象に行います。
◆2011年度 日程   ・第1水曜日 10時〜、18時30分〜
  4/6, 7/6, 9/7, 11/2, 2/1
・第1金曜日 10時〜、14時〜
  4/1, 7/1, 9/2, 11/4 , 2/3
・第1日曜日 10時〜、14時〜
  4/3, 7/3, 9/4, 11/6 , 2/5   
◆パティシエ講習会
中川二郎氏(パティスリーキャロリーヌオーナーシェフ)による特別講習会
6月3日(金)13:00〜、18:30〜


2011年度専科に登場するお菓子

このクラスは、最新の情報や教室オリジナルのお菓子、
師範科までにご紹介できなかった各国銘菓のご紹介です。
担当講師の研鑽と情報収集力と気まぐれで内容が決まるため、
直前まで何が出てくるまで分かりません。
ここでは順次、発表したお菓子を掲載いたします。

4月
米粉のフラワーロール

4月
米粉ミルククリームクッキー




中川二郎氏(パティスリーキャロリーヌオーナーシェフ)による特別講習会

中川シェフ

レイヌ

ボイゲル





7月
シャンパンと生姜のムース


7月
パレ・オ・レザン




8月特別講座講
今年は2001年度専科のリバイバル&新作です。

キャラメルとナッツの
バターケーキ


タルト・ポワール・
ヴァン・ルージュ

カフェ・プラリネ

プルーンのバターケーキ

タルトレット・ノア

チェリーのブラバンター
シュニッテン





9月
赤ワインのケーキ
 

9月
色々リンゴのショートケーキ






11月
ガトー柚子 
11月
エスカルゴパイ 

2012年2月
フリュイ・デギゼ


2012年2月
クーロンヌ・ショコラ・
フランボワーズ