松の実のキャラメルのタルトレット

【材料】
・パート・シュクレ
・ヌガー・オ・ピニョン

【作り方】
■パート・シュクレ
1 バターをクリーム状にし、粉糖を数回に分けて加え、卵黄、バニラエッセンスも加える。
2 ココナッツファインを加える。
3 薄力粉を2回に分けて加え、しっかり混ぜる。
4 5mmの厚さに伸ばし、休ませる。
5 方の大きさに抜き、周りにシュークル・クリスタルをつけて型に敷き、ピケして焼く。

■ヌガー・オ・ピニョン
1 グラニュー糖、バター、砂糖、水飴、蜂蜜を鍋に入れ、混ぜながら焦がす。
2 生クリームとヨーグルトを加える。
3 粗熱が取れたら、ラム酒、くるみリキュールを加える。
4 人肌に冷まし、シュークル・クリスタルを加え、ローストした松の実と粗めに刻んだピスタチオを加える。

■組立
空焼きし、冷ましたタルトレットにヌガーを盛る