【材料】
・ビスキュイ・キュイール
・グラス・ロワイヤル
・ババアロアズ・オ・テ・ベール
【作り方】
■ビスキュイ・キュイエール
1 卵黄をほぐし、グラニュー糖を加え、泡立てる。
2 卵白にグラニュー糖を加え、泡立てる。充分に泡立ったら、さらにグラニュー糖を加え、更に泡立てる。
3 1に2を加え、混ざったところで粉を数回に分けて加え混ぜる。ビスキュイがほぼ焼けたところでグラス・ロワイヤルを絞り、さらに1分焼く。
4 絞り出し袋で絞り出し、粉糖をかけて焼く。
■ババロアズ・オ・テ。ベール
1 牛乳とバニラビーンズを温める。
2 卵黄をほぐし、1を少しずつ加え、加熱する。
3 ゼラチンを加えて溶かし、細かく刻んだチョコレートを加えてよく混ぜる。水で溶いた抹茶を加え、冷やす。
4 生クリームを2回に分けて加える。
■組立
1枚のビスキュイを肩の底に敷き、ババロアズを流しこみ、もう1枚のビスキュイをのせ、冷やし固める。