レッドメロンとココナッツのムース

【材料】
・ビスキュイ
・クーリ
・ココナッツムース
・レッドメロンムース

【作り方】
■ビスキュイ
1 卵黄をほぐし、砂糖を一気に加えて充分に泡立てる。
2 卵白に砂糖を半量加え、しっかりと泡立てる。
3 残りの砂糖を加え、さらに泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。
4 粉を数回に分けて加える。
5 直径8mmの丸口金でサイド用と底辺用を絞り、粉糖をふって焼く。

■クーリ
1 レッドメロンピューレに湯煎で溶かしたゼラチンを加える。  
2 レモン汁、レッドメロン果肉を加え、バットに流し、冷やし固める
3 カットする

■ムラング・イタリエンヌ
1 卵白を軽くほぐす。
2 シロップを煮詰め、卵白に加え、泡立てる。
3 バットに移し、冷やす

■ココナッツムース
1 ココナッツピューレに湯煎で溶かしたゼラチンを加える。
2 洋酒を加え、とろみをつけ、8分立ての生クリームを加える。
3 ムラング・イタリエンヌを加える。角切りにしたクーリも加える。

■レッドメロンムース
1 レッドメロンピューレにゼラチンを加える。
2 レモン汁を加え、生クリームを加える。
3 ムラング・イタリエンヌ、クーリも加える。

■ジュレ
1 ナパージュにレッドメロンピューレ、レモン汁を加える。

■組立
1 ビスキュイを底辺・サイドに敷き詰める。
2 ココナッツムースを流し、冷やし固める。
3 レッドメロンムースを流し、冷やし固める。
4 ジュレを表面に流し、フルーツで飾る。