リコッタ

【材料】
・ビスキュイ
・リコッタチーズクリーム
・ナパージュ
・マラスキーノレーズン

【作り方】
■マラスキーノレーズン
1 レーズンをぬるま湯で洗い、ざるに上げて水気を切る。
2 シロップを作り、マラスキーノと合わせ、レーズンを一晩つける。

■ビスキュイ
1 ボールに全卵、卵黄、アーモンドパウダー、粉糖を入れ、よく泡立てる。
2 焼菓子用メレンゲを作り、1を加えて粉を2回に分けて加え混ぜる。
3 2枚絞り、粉糖をふって焼く。
4 焼き上がり、裏面にはグラニュー糖をふり、キャラメリゼする。
 1枚には、黒ごまと白ごまをふっておく。

■チーズクリーム
1 卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えて、ブランシールし、白ワインを加える。
2 沸騰したシロップを加え、加熱して充分に泡立てる。
3 湯煎で溶かしたゼラチンを加える。
4 粗熱を取り、リコッタチーズを合わせる。
5 生クリームと合わせる。

■組立
1 キャドルにごまのついた方のビスキュイを敷き、リコッタチーズクリームを流し、レーズンを全体に散らし、残りのクリームを流す。
2 表面に残りのリコッタチーズクリームを塗り、黒ごまと白ごまをふり、ナパージュを塗る。