バトン・マレショー

※師範科のメニューです

【材料】
■生地
・バトン・マレショー生地
・アーモンドダイス

【作り方】
1 卵白をほぐし、グラニュー等半量を加えてしっかり泡立てる。残りのグラニュー糖を加えてしっかりとしたメレンゲを作る。
2 合わせてふるっておいたアーモンドパウダーと粉糖を加え、混ぜる。
3 丸口金で約10cmの長さに絞る。
4 アーモンドダイスを振り、天板を上下させて全体にまぶし、やく。
5 冷めたら、底面にテンパリングしたチョコレートを塗り、もう1本と貼り合わせる。